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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 抗氧化酶或者抗氧化物质
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zinfly

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10楼: Originally posted by 丢失记忆 at 2017-08-04 08:38:27
一些抗氧化酶是指SOD，多酚氧化酶，过氧化物酶，过氧化氢酶之类的（是植物生理学上的测试内容），不知道能否作为蔬菜产品抗氧化活性的标准，你所说的清除DPPh自由基，是蔬菜食品上的抗氧化标准吗，那这两个与清除羟 ...

这些是功能指标，你蔬菜又不是转基因，能做的过蓝莓这些东西吗？多酚氧化酶不是消耗抗氧化成分的么

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11楼2017-08-04 14:31:30
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丢失记忆

新虫 (初入文坛)
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11楼: Originally posted by zinfly at 2017-08-04 14:31:30
这些是功能指标，你蔬菜又不是转基因，能做的过蓝莓这些东西吗？多酚氧化酶不是消耗抗氧化成分的么
...

做的是功能性蔬菜这一块，和蓝莓的功能不一样，评价标准也不一样
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12楼2017-08-04 15:22:06
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丢失记忆

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
11楼: Originally posted by zinfly at 2017-08-04 14:31:30
这些是功能指标，你蔬菜又不是转基因，能做的过蓝莓这些东西吗？多酚氧化酶不是消耗抗氧化成分的么
...

不会比蓝莓差
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13楼2017-08-04 15:23:32
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zinfly

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13楼: Originally posted by 丢失记忆 at 2017-08-04 15:23:32
不会比蓝莓差...

功能指标只有做研究发文章的时候用，食品包装一般不写，而且一般的蔬菜水果，是不允许宣传太多功能性的。尤其是美白，抗衰老什么的

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14楼2017-08-04 19:51:52
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
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15楼2017-08-05 08:43:05
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丢失记忆

新虫 (初入文坛)
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15楼: Originally posted by sqzhang at 2017-08-05 08:43:05
酶不是营养物质，它只是促进某种反应的“催化剂”。在人的消化系统中，酶只是一种蛋白质，没有特殊用途。
说实在的，“抗氧化酶”这个词还是第一次听说。如果有这种酶，那实在是果蔬加工的福音。果蔬加工最头疼的事 ...

“抗氧化酶”这个词在植物生理上是有的，在蔬菜产品上话我也不知道，不过你说的“果蔬加工最头疼的事情之一就是被氧化，有了它果蔬加工可见简单多了”这件事，好像提供了新的思路。
而参考你说的“如果某种营养成分特别高，或者高出平均水平，就可以做食品标签上标注。如果某种营养成分特别高，或者高出平均水平，就可以做食品标签上标注。现在市场上这种东西很多，例如高硒大米，高ω-3棕榈油，高γ-氨基丁酸发芽糙米”这两句话，可能就要好好考虑下了。谢谢你啊
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16楼2017-08-08 08:32:16
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