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onion1002

银虫 (正式写手)

[求助] 油炸后花椒如何干燥称量? 已有2人参与

我要考察油炸后花椒颗粒中的成分与为油炸前进行比较。可是在定量方面,油炸前可以直接称量花椒,那油炸后的花椒该如何干燥称量呢 哪位牛牛给解答一下 谢啦
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晋鹏

版主 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
1、一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中,加热烧开使油沫散后,停止加热,待油温降至120-130℃(凭经验或用温度计测)时倒入花椒(菜油与花椒的比例为1:0.5),立即加盖密封,以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质,装瓶即为花椒油成品。

2、用瓶罐装置,之后减去毛重。

3、或者用不易破坏的(耐高温)袋子装放,称重。
及时行乐,人生不留遗憾!
2楼2017-07-17 23:47:53
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

低速离心,或者过滤,用少量乙醚,正己烷清洗。去除油脂。
3楼2017-07-22 14:34:08
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