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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 油炸后花椒如何干燥称量？
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onion1002

银虫 (正式写手)

[求助] 油炸后花椒如何干燥称量？ 已有2人参与

我要考察油炸后花椒颗粒中的成分与为油炸前进行比较。可是在定量方面，油炸前可以直接称量花椒，那油炸后的花椒该如何干燥称量呢 哪位牛牛给解答一下 谢啦
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1楼 2017-07-17 22:37:33
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晋鹏

版主 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
1、一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。

2、用瓶罐装置，之后减去毛重。

3、或者用不易破坏的（耐高温）袋子装放，称重。
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及时行乐，人生不留遗憾！
2楼2017-07-17 23:47:53
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

低速离心，或者过滤，用少量乙醚，正己烷清洗。去除油脂。
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3楼2017-07-22 14:34:08
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