24小时热门版块排行榜    

查看: 486  |  回复: 1

Elizessss

新虫 (初入文坛)

[求助] 脂肪氧化值的测定方法 已有1人参与

鱼干的脂肪氧化测定方法除了TBA还有别的吗

发自小木虫Android客户端

[ Last edited by Elizessss on 2017-7-8 at 12:56 ]
回复此楼

» 猜你喜欢

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xiaogang5007

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
油脂的过氧化稳定实验有POV、TBA、AOM、Schaal温箱试验、仪器分析、感官鉴评等方法;POV宜用于衡量油脂氧化初期的氧化程度。TBA值广泛用于油脂的测定,但单糖、蛋白质、木烟的成分都干扰该反应,故只能用于油脂的测定,对含油食品的氧化程度难以评价。可以试试AOM或者schaal温箱试验,二选一即可,二者之间有一定的换算关系。
2楼2017-07-09 08:52:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 Elizessss 的主题更新
信息提示
请填处理意见