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Elizessss

新虫 (初入文坛)

[求助] 脂肪氧化值的测定方法 已有1人参与

鱼干的脂肪氧化测定方法除了TBA还有别的吗

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[ Last edited by Elizessss on 2017-7-8 at 12:56 ]
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xiaogang5007

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
油脂的过氧化稳定实验有POV、TBA、AOM、Schaal温箱试验、仪器分析、感官鉴评等方法;POV宜用于衡量油脂氧化初期的氧化程度。TBA值广泛用于油脂的测定,但单糖、蛋白质、木烟的成分都干扰该反应,故只能用于油脂的测定,对含油食品的氧化程度难以评价。可以试试AOM或者schaal温箱试验,二选一即可,二者之间有一定的换算关系。
2楼2017-07-09 08:52:19
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