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bw2318

木虫 (小有名气)

[交流] 请教下大家:冷冻调理肉制品,切开后肉色发红,大家认为主要是什么原因呢?

请教下大家:冷冻调理肉制品,切开后肉色发红,大家认为主要是什么原因呢?  期待你的交流, 谢谢!!
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beilin

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什么肉,鸡肉还是猪肉。鸡肉的话原因不外乎病鸡、放血不彻底、半成品温度时间控制不好、调味料这么几个原因。你可以切腿肉蒸熟,看颜色来排除前两个。
2楼2017-06-23 11:12:38
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sqzhang

禁虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
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3楼2017-06-23 13:44:39
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祝福
4楼2017-06-23 14:00:02
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bw2318

木虫 (小有名气)

引用回帖:
3楼: Originally posted by sqzhang at 2017-06-23 13:44:39
放血不彻底是主要原因。

谢谢交流哈,这应该是首先想到的原因。

发自小木虫Android客户端
5楼2017-06-23 14:11:34
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bw2318

木虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by beilin at 2017-06-23 11:12:38
什么肉,鸡肉还是猪肉。鸡肉的话原因不外乎病鸡、放血不彻底、半成品温度时间控制不好、调味料这么几个原因。你可以切腿肉蒸熟,看颜色来排除前两个。

谢谢你的答复,我挺支持你的观点。平时,我接触到的鸡肉产品较多,他们有的人说是因为冷冻肉解冻问题导致产品变粉,你觉得这个有可能吗?

发自小木虫Android客户端
6楼2017-06-23 14:13:48
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beilin

专家顾问 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
6楼: Originally posted by bw2318 at 2017-06-23 14:13:48
谢谢你的答复,我挺支持你的观点。平时,我接触到的鸡肉产品较多,他们有的人说是因为冷冻肉解冻问题导致产品变粉,你觉得这个有可能吗?
...

通常车间生产会有解冻不均匀导致颜色变红的情况,要是你在实验室的条件下严格操作的话,可以排除。
7楼2017-06-23 16:01:23
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sqzhang

禁虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
送红花一朵
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8楼2017-06-23 18:15:45
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bw2318

木虫 (小有名气)

引用回帖:
7楼: Originally posted by beilin at 2017-06-23 16:01:23
通常车间生产会有解冻不均匀导致颜色变红的情况,要是你在实验室的条件下严格操作的话,可以排除。...

车间工人操作的,量大起来是真心不好控制。

发自小木虫Android客户端
9楼2017-06-24 06:51:45
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