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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 请教下大家：冷冻调理肉制品，切开后肉色发红，大家认为主要是什么原因呢？
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bw2318

木虫 (小有名气)

[交流] 请教下大家：冷冻调理肉制品，切开后肉色发红，大家认为主要是什么原因呢？

请教下大家：冷冻调理肉制品，切开后肉色发红，大家认为主要是什么原因呢？  期待你的交流， 谢谢！！
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sqzhang sqzhang

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1楼 2017-06-22 22:13:49
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beilin

专家顾问 (正式写手)
★
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什么肉，鸡肉还是猪肉。鸡肉的话原因不外乎病鸡、放血不彻底、半成品温度时间控制不好、调味料这么几个原因。你可以切腿肉蒸熟，看颜色来排除前两个。
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2楼2017-06-23 11:12:38
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
★
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3楼2017-06-23 13:44:39
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gengxin60
祝福
4楼2017-06-23 14:00:02
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bw2318

木虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by sqzhang at 2017-06-23 13:44:39
放血不彻底是主要原因。

谢谢交流哈，这应该是首先想到的原因。

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5楼2017-06-23 14:11:34
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bw2318

木虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by beilin at 2017-06-23 11:12:38
什么肉，鸡肉还是猪肉。鸡肉的话原因不外乎病鸡、放血不彻底、半成品温度时间控制不好、调味料这么几个原因。你可以切腿肉蒸熟，看颜色来排除前两个。

谢谢你的答复，我挺支持你的观点。平时，我接触到的鸡肉产品较多，他们有的人说是因为冷冻肉解冻问题导致产品变粉，你觉得这个有可能吗？

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6楼2017-06-23 14:13:48
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beilin

专家顾问 (正式写手)
★
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引用回帖:
6楼: Originally posted by bw2318 at 2017-06-23 14:13:48
谢谢你的答复，我挺支持你的观点。平时，我接触到的鸡肉产品较多，他们有的人说是因为冷冻肉解冻问题导致产品变粉，你觉得这个有可能吗？
...

通常车间生产会有解冻不均匀导致颜色变红的情况，要是你在实验室的条件下严格操作的话，可以排除。
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7楼2017-06-23 16:01:23
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
★
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8楼2017-06-23 18:15:45
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bw2318

木虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by beilin at 2017-06-23 16:01:23
通常车间生产会有解冻不均匀导致颜色变红的情况，要是你在实验室的条件下严格操作的话，可以排除。...

车间工人操作的，量大起来是真心不好控制。

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9楼2017-06-24 06:51:45
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