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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 正交确定配方
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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瘦瘦瘦子

新虫 (初入文坛)

[求助] 正交确定配方 已有2人参与

想做关于混合果蔬汁特殊风味的实验，怎么通过正交确定配方呀？新手实在是迟钝 看了关于正交的介绍也不太懂～ 有四种原料 求指点

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1楼 2017-06-22 13:24:42
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fdjl

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

正交算是基本的实验设计了，刚开始就套套别人的模式。现在都有软件处理结果
你的目标测试，也就是判断指标要明确。慢慢来
现在我看论文都是上面响应面，看着曲面好累，看不懂
工艺优化我就喜欢正交，哈哈
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3楼2017-06-27 08:31:57
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0夜狸0

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
首先你要确定你的检验指标，感官、理化或风味物质，然后根据你要确定的工艺参数做单因素试验，一般果蔬汁就是做原料配比、加工方法、杀菌方法等，如果你的要做发酵的话还要做发酵温度和发酵时间。反正最好处理的就是恒温培养，时间和温度都好控制。做完单因素试验之后，按你的指标要求选择因素做正交。单因素一般是每个因素做五个水平，正交的话水平是五选三，因素的话你要自己定，套用正交表做就好。做完之后通过显著性分析等方法计算结果就好。你可以看看试验设计与统计分析的书，书上有结果计算的方法。
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2楼2017-06-23 11:23:12
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