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新虫 (初入文坛)

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[求助] 正交确定配方已有2人参与

想做关于混合果蔬汁特殊风味的实验，怎么通过正交确定配方呀？新手实在是迟钝看了关于正交的介绍也不太懂～有四种原料求指点

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1楼 2017-06-22 13:24:42

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0夜狸0

金虫 (初入文坛)

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专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

首先你要确定你的检验指标，感官、理化或风味物质，然后根据你要确定的工艺参数做单因素试验，一般果蔬汁就是做原料配比、加工方法、杀菌方法等，如果你的要做发酵的话还要做发酵温度和发酵时间。反正最好处理的就是恒温培养，时间和温度都好控制。做完单因素试验之后，按你的指标要求选择因素做正交。单因素一般是每个因素做五个水平，正交的话水平是五选三，因素的话你要自己定，套用正交表做就好。做完之后通过显著性分析等方法计算结果就好。你可以看看试验设计与统计分析的书，书上有结果计算的方法。