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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大豆组织蛋白（拉丝蛋白）研制素肉
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钦工肉圆

木虫 (小有名气)

[求助] 大豆组织蛋白（拉丝蛋白）研制素肉 已有1人参与

现实验室在做一些素肉产品
以大豆组织蛋白  大豆分离蛋白为主要原料进行
得到的样品，跟肉的感觉差距很大，本来我们的目的就是仿肉的结构，口感。现在得到的样品完全不对，面粉也重。也不知道是哪方面的原因？
特来求教大神，谁有这方面的经验。诚心求教！

大豆组织蛋白（拉丝蛋白）研制素肉
IMG_20170524_220438.jpg
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阿依土鳖国阿依土鳖王子殿下！
1楼 2017-06-09 17:20:34
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淳钲电商数据

铁虫 (正式写手)
感觉淀粉太多，没有加豆筋哇，

发自小木虫Android客户端
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3楼2017-06-09 20:35:00
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钦工肉圆

木虫 (小有名气)
是面粉味很重，无肉质的咀嚼感~~~上面表述有点少
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阿依土鳖国阿依土鳖王子殿下！
2楼2017-06-09 17:21:46
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
4楼2017-06-10 06:40:52
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暮光耗

铁虫 (小有名气)
是面粉感重吧，这个看着黏连性太差了
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安徽省粮油科学研究所
5楼2017-10-16 18:42:52
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