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丹凌雪

木虫 (正式写手)

[求助] 动植物油的主要成分

动物油和植物油的主要成分是什么？是脂肪酸还是脂肪酸甘油酯？炒菜之后的废食用油的主要成分又是什么呢？
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1楼 2017-05-24 10:09:51
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丹凌雪

木虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-05-24 13:29:43
动物油和植物油的主要成分是脂肪酸甘油酯（饱和、不饱和），炒菜之后的废食用油的主要成分还是脂肪酸甘油酯，只是不饱和的脂肪酸甘油酯发生氧化，断链形成酸，造成油品酸值增加。

非常感谢! 所以大豆油的主要成分应该是一些棕榈酸， 油酸 ，硬脂酸等的甘油酯，并不是百度中所谓的棕榈酸，油酸，等酸？
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3楼2017-05-24 13:38:35
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
丹凌雪: 金币+5, 谢谢 2017-05-24 14:45:33
动物油和植物油的主要成分是脂肪酸甘油酯（饱和、不饱和），炒菜之后的废食用油的主要成分还是脂肪酸甘油酯，只是不饱和的脂肪酸甘油酯发生氧化，断链形成酸，造成油品酸值增加。
赞一下 回复此楼
从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2017-05-24 13:29:43
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
丹凌雪: 金币+5, 谢谢 2017-05-24 21:13:27
大多数都是甘三酯，常见（棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸，亚麻酸）脂肪酸在甘油三个位置上排列顺序不同，会有很多很多种不同的甘三酯。少量甘二酯，甘单酯。
为了方便研究，都是皂化以后，研究脂肪酸，所以一般数据都只说酸。
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4楼2017-05-24 20:37:44
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