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伟大的朋友

新虫 (小有名气)

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[求助] 请教一下哪位大师：易拉罐果汁饮料采用二次杀菌，前杀菌UHT温... 已有2人参与

请教一下哪位大师：易拉罐果汁饮料采用二次杀菌，前杀菌UHT温度121度……80度灌装，请问后杀菌的杀菌温度与时间多少合适为宜？

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1楼 2017-04-30 22:00:35

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伟大的朋友

新虫 (小有名气)

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另外……有个问题就是单魔芋胶不添加其他稳定剂……会不会独立稳定……而又别太稠？ @sugz

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7楼2017-05-25 18:41:51

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sqzhang

禁虫 (正式写手)

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2楼2017-05-01 09:27:43

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往事风

铁杆木虫 (正式写手)

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配方白砂糖加量多少，糖液溶解温度是否达到预杀菌效果，什么果汁，果汁含量多少，如果前处理工艺合理，经过UHT杀菌，易拉罐经过蒸汽冲洗，热灌装温度达到85-90度，一般情况下是不用后杀菌的，灌装后倒罐10分钟后喷淋冷却即可，如果果汁含量高或果汁微生物多可考虑喷淋杀菌85-90度，时间不宜过长，否则影响果汁风味。

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