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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 请教一下哪位大师：易拉罐果汁饮料采用二次杀菌，前杀菌UHT温...
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伟大的朋友

新虫 (小有名气)

[求助] 请教一下哪位大师：易拉罐果汁饮料采用二次杀菌，前杀菌UHT温... 已有2人参与

请教一下哪位大师：易拉罐果汁饮料采用二次杀菌，前杀菌UHT温度121度……80度灌装，请问后杀菌的杀菌温度与时间多少合适为宜？

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1楼 2017-04-30 22:00:35
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
2楼2017-05-01 09:27:43
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往事风

铁杆木虫 (正式写手)
配方白砂糖加量多少，糖液溶解温度是否达到预杀菌效果，什么果汁，果汁含量多少，如果前处理工艺合理，经过UHT杀菌，易拉罐经过蒸汽冲洗，热灌装温度达到85-90度，一般情况下是不用后杀菌的，灌装后倒罐10分钟后喷淋冷却即可，如果果汁含量高或果汁微生物多可考虑喷淋杀菌85-90度，时间不宜过长，否则影响果汁风味。
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伟大的朋友
3楼2017-05-02 15:55:23
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
UHT121-126度，热灌装88-90度就可以。如果要二次灭菌，建议在80-85度/15min
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伟大的朋友
foodfood
4楼2017-05-03 08:28:44
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伟大的朋友

新虫 (小有名气)
好久没有来了……首先要感谢各位大师的钻石贴，由于是刚入虫的新手……这么久才拔到大家的帖子 @sugz

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5楼2017-05-25 18:28:30
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伟大的朋友

新虫 (小有名气)
还是继续前边的话题吧……由于没有买到蒸汽冲洗罐的设备……目前是纯净水冲洗……所以采用二次杀菌，只是风味破坏太厉害……担心时间太短又会影响杀菌效果？ @sugz

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6楼2017-05-25 18:39:11
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新虫 (小有名气)
另外……有个问题就是单魔芋胶不添加其他稳定剂……会不会独立稳定……而又别太稠？ @sugz

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7楼2017-05-25 18:41:51
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伟大的朋友

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by 往事风 at 2017-05-02 15:55:23
配方白砂糖加量多少，糖液溶解温度是否达到预杀菌效果，什么果汁，果汁含量多少，如果前处理工艺合理，经过UHT杀菌，易拉罐经过蒸汽冲洗，热灌装温度达到85-90度，一般情况下是不用后杀菌的，灌装后倒罐10分钟后喷淋 ...

谢谢……只是没有蒸汽冲洗，所以担心后续杀菌。

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8楼2017-05-26 21:20:32
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伟大的朋友

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
4楼: Originally posted by hws0110 at 2017-05-03 08:28:44
UHT121-126度，热灌装88-90度就可以。如果要二次灭菌，建议在80-85度/15min

比较赞同你的方法，不过我想也许需要通过培养与检测来考证一下效果，只是需要一点时间……谢谢你！

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9楼2017-05-26 21:24:26
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伟大的朋友

新虫 (小有名气)
引用回帖:
1楼: Originally posted by 伟大的朋友 at 2017-04-30 22:00:35
请教一下哪位大师：易拉罐果汁饮料采用二次杀菌，前杀菌UHT温度121度……80度灌装，请问后杀菌的杀菌温度与时间多少合适为宜？

风味破坏太厉害！

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10楼2017-05-26 21:27:26
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