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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 交联淀粉
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冰淇淋仔

新虫 (初入文坛)

[求助] 交联淀粉 已有2人参与

对于交联淀粉的交联度我用沉降积测定的，但是得出的沉降积低于1，说明我的淀粉高交联么？用换成取代度再对我的实验进行测定么？我其他看文献上沉降积都是1以上的啊？我接下来是按沉降积零点几进行实验吗？求大神解答

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1楼 2017-04-18 20:42:32
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冰淇淋仔

新虫 (初入文坛)
我是想问一下如果沉降积低于1可以以沉降积为指标做单因素么，我看其他的文献上沉降积都是1以上的，我是不是得换指标啊

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3楼2017-04-20 18:51:37
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
大多数交联淀粉的交联度都是低的，因此很难直接测定交联淀粉中的交联度，而交联淀粉的鉴定以及加工中质量的控制又都离不开对其物理性质（溶胀性、粘度等）的测定。对于低交联度的交联淀粉，受热糊化时粘度变化较大，可根据低温时的溶胀和较高温度时的糊化进行测定，而高交联度的交联淀粉在沸水中也不糊化，故只能测定淀粉颗粒溶胀度，或直接测定交联基的含量。
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2017-04-19 08:02:53
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
最好别用沉降积衡量交联度，除非先建立了沉降积和交联度的关系。

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充实的活着！
4楼2017-04-20 20:42:31
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冰淇淋仔

新虫 (初入文坛)
麻烦再问一下  沉降积不就反应淀粉的交联度么 @lovibond

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5楼2017-04-27 21:25:02
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