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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 肉制品的感官评定
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云游四海8

铜虫 (正式写手)

[求助] 肉制品的感官评定 已有2人参与

想要对熟制的肉制品进行感官评定，有哪些评价指标，求相关的名词及相应的解释，或者提供可以查找学习的资料及书籍？望各位大神不吝赐教！！！
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1楼 2017-04-17 20:29:26
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

一棵普通的树

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
产品生产从外观（色泽）、口感（组织感）、风味三个方面就够了；
“相关名词与解释”……感官科学基础比较成熟，但针对于具体对象，估计就需要你自己来做了；
你是在做感官评定还是在做质构？
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守时一些就好
2楼2017-04-18 14:38:33
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
云游四海8: 金币+1 2017-04-24 21:16:44
http://down.foodmate.net/standard/sort/3/17303.html
GB/T 22210-2008 肉与肉制品感官评定规范
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3楼2017-04-18 16:00:46
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云游四海8

铜虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 树树8013 at 2017-04-18 14:38:33
产品生产从外观（色泽）、口感（组织感）、风味三个方面就够了；
“相关名词与解释”……感官科学基础比较成熟，但针对于具体对象，估计就需要你自己来做了；
你是在做感官评定还是在做质构？

感官评价，想总结一下描述用到的相关词汇，求帮忙，急，急，急
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4楼2017-04-19 20:46:00
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云游四海8

铜虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by zinfly at 2017-04-18 16:00:46
http://down.foodmate.net/standard/sort/3/17303.html
GB/T 22210-2008 肉与肉制品感官评定规范

这个规范我有下载，但其中并不涉及对外观，色泽，气味，风味描绘的词汇，我想要找出这些描绘的具体的词，请问有什么好的办法吗？
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5楼2017-04-24 21:16:30
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