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测奶酪质构（TPA）探针的选择问题 已有1人参与
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RT，我想用实验室的TA.XTplus 物性测试仪，来测奶酪的质构，我用TPA模式来做。 1、请问探头P/50可以来测奶酪的质构吗？p/36R呢？这两个探头有什么区别呢？（除了直径不同以外） 2、在TPA模式下，为什么探头的面积要比被测样品的面积大啊？我看很多文献上面用的p/5探头（探头直径很小），那明显被测样品的直径要大很多了啊？？！那是不是文献用错了探头啊？ 3、还有就是，探头二次下压，在上升的时候，探头会把我的样品给带上去，这样对结果会不会有影响啊？可以用手把样品压下来吗？（实验室没有夹具）有没有很好的处理方式啊？？ 最近做质构遇到太多问题了，希望做过质构的虫友能给我解答一下！！ 谢谢！！！ |
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食品科学论文润色/翻译怎么收费?
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banana890910
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【答案】应助回帖
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关于你说的几个问题，我在这个说一下： （1）P/36R在质构仪中主要用来测定面包的硬度设计出来的，参考国际标准AACC74-09面包的硬度测试。对于测定一些大的样品硬度或者抗挤压性来说，有可能直径小的探头不行，需要用到50mm甚至75mm或者100mm的柱形探头或者压盘探头。 （2）我不知道你在哪里看到在TPA模式下，探头的面积要比被测样品的面积大。据我了解，在TPA测试中，其实没有规定探头的面积和样品面积的大小关系。当探头的面积比被测样品的面积大，探头就只对样品进行压缩实验，能够避免探头面积小，从而对样品同时进行压缩和剪切实验，从而避免样品在做TPA实验过程中可能发生破坏，不然样品破坏了里面的一些指标如弹性或者回复性就没什么意义了。另外，当探头的面积比被测样品的面积大，做TPA实验要保证样品大小形状一致，不然受力面积有可能不一样，从而导致结果有误差。文献中用P/5探头做TPA实验也可以，只要保证样品在压缩过程中不被探头剪切破坏就行。 （3）样品被探头拉上去肯定对结果有影响，如果不测定奶酪的粘性，可以在奶酪上面铺一层薄膜或者保鲜膜，从而避免样品被探头拉上去，对其他的指标没有影响。 希望我的回答能对你有所帮助！ |
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袁小小然4楼2017-05-16 15:33:54
wangle429
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