| 查看: 2272 | 回复: 5 | |||
[求助]
测奶酪质构（TPA）探针的选择问题 已有1人参与
|
|
RT，我想用实验室的TA.XTplus 物性测试仪，来测奶酪的质构，我用TPA模式来做。 1、请问探头P/50可以来测奶酪的质构吗？p/36R呢？这两个探头有什么区别呢？（除了直径不同以外） 2、在TPA模式下，为什么探头的面积要比被测样品的面积大啊？我看很多文献上面用的p/5探头（探头直径很小），那明显被测样品的直径要大很多了啊？？！那是不是文献用错了探头啊？ 3、还有就是，探头二次下压，在上升的时候，探头会把我的样品给带上去，这样对结果会不会有影响啊？可以用手把样品压下来吗？（实验室没有夹具）有没有很好的处理方式啊？？ 最近做质构遇到太多问题了，希望做过质构的虫友能给我解答一下！！ 谢谢！！！ |
回复此楼» 猜你喜欢
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有291人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有1人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
2楼2017-04-04 07:42:51
banana890910
新虫 (小有名气)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 702.5
- 散金: 10
- 帖子: 79
- 在线: 39.5小时
- 虫号: 2014736
- 注册: 2012-09-19
- 专业: 食品加工技术
3楼2017-04-28 11:55:02
li3965635
木虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 2522.7
- 散金: 550
- 红花: 1
- 沙发: 2
- 帖子: 366
- 在线: 164.7小时
- 虫号: 654073
- 注册: 2008-11-14
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
|
关于你说的几个问题，我在这个说一下： （1）P/36R在质构仪中主要用来测定面包的硬度设计出来的，参考国际标准AACC74-09面包的硬度测试。对于测定一些大的样品硬度或者抗挤压性来说，有可能直径小的探头不行，需要用到50mm甚至75mm或者100mm的柱形探头或者压盘探头。 （2）我不知道你在哪里看到在TPA模式下，探头的面积要比被测样品的面积大。据我了解，在TPA测试中，其实没有规定探头的面积和样品面积的大小关系。当探头的面积比被测样品的面积大，探头就只对样品进行压缩实验，能够避免探头面积小，从而对样品同时进行压缩和剪切实验，从而避免样品在做TPA实验过程中可能发生破坏，不然样品破坏了里面的一些指标如弹性或者回复性就没什么意义了。另外，当探头的面积比被测样品的面积大，做TPA实验要保证样品大小形状一致，不然受力面积有可能不一样，从而导致结果有误差。文献中用P/5探头做TPA实验也可以，只要保证样品在压缩过程中不被探头剪切破坏就行。 （3）样品被探头拉上去肯定对结果有影响，如果不测定奶酪的粘性，可以在奶酪上面铺一层薄膜或者保鲜膜，从而避免样品被探头拉上去，对其他的指标没有影响。 希望我的回答能对你有所帮助！ |
» 本帖已获得的红花（最新10朵）
袁小小然4楼2017-05-16 15:33:54
wangle429
金虫 (著名写手)
水博士
- 应助: 3 (幼儿园)
- 金币: 4591.8
- 散金: 251
- 红花: 12
- 帖子: 1017
- 在线: 197.9小时
- 虫号: 3301647
- 注册: 2014-07-01
- 性别: MM
- 专业: 食品科学
5楼2017-05-18 00:38:15
6楼2017-12-02 22:48:22
