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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 果酒发酵
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xiaoping1986

银虫 (著名写手)

[求助] 果酒发酵 已有3人参与

果酒发酵过程中，糖含量在7天时下降了1-2度，然后到10天时又上升了2-3度，这是怎么回事，为什么会出现糖度上升的过程?

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1楼 2017-03-28 15:36:05
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hc-material

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
前面是耗氧发酵，后面是厌氧发酵。另外确定测糖度方法的精确度，后面的糖有可能是酵母代谢产生的糖类物质。
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2楼2017-03-28 16:14:51
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xiaoping1986

银虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hc-material at 2017-03-28 16:14:51
前面是耗氧发酵，后面是厌氧发酵。另外确定测糖度方法的精确度，后面的糖有可能是酵母代谢产生的糖类物质。

先是好氧发酵产生菌体吗？后面的厌氧发酵是利用酵母代谢产生的糖进行酒精的生产吗？
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3楼2017-03-28 20:51:20
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
前期是单糖或双糖的分解过程，中期则是淀粉降解，糖含量上升，末期糖含量降低
在没有菌种扩大培养的过程时，很正常现象，菌种有氧扩大培养就是让 菌种酶解原料的淀粉，菌种数量增加的过程
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4楼2017-03-29 08:17:22
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泰歌tiger

专家顾问 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
糖度你怎么测得？是用滴定法还是糖度计测得？可能会有误差
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5楼2017-03-29 11:27:18
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