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炼乳导致涨罐、褐变和粘度问题，求助！ 已有4人参与
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公司生产的糖浆里面加入的有炼乳，为了不影响炼乳的口感和营养成分，我们是在40℃时候加入，然后直接灌装。可是出现了一些问题： 1、涨罐。应该是酵母产气所致，那在80-85℃加入（杀菌）会不会对产品的营养成分出现不良影响？而且更会褐变了。 2、褐变。美拉德反应所致。请教，有没有在该种情况下有效抑制非酶褐变的方法？ 3、变粘稠。除了温度对它的影响，炼乳的本身特质会使其放置时间越长就粘稠吗？ |
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2楼2017-02-10 12:04:58
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3楼2017-02-10 16:46:02
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