| 查看: 2331 | 回复: 18 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[求助]
炼乳导致涨罐、褐变和粘度问题，求助！ 已有4人参与
|
|||
|
公司生产的糖浆里面加入的有炼乳，为了不影响炼乳的口感和营养成分，我们是在40℃时候加入，然后直接灌装。可是出现了一些问题： 1、涨罐。应该是酵母产气所致，那在80-85℃加入（杀菌）会不会对产品的营养成分出现不良影响？而且更会褐变了。 2、褐变。美拉德反应所致。请教，有没有在该种情况下有效抑制非酶褐变的方法？ 3、变粘稠。除了温度对它的影响，炼乳的本身特质会使其放置时间越长就粘稠吗？ |
回复此楼» 猜你喜欢
【不合理蛙科研实验干货分享】石墨炉原子吸收测米铅镉铬小结
已经有0人回复
-
【不合理蛙科研实验交流分享】有机研萃促交流，协同创新拓前沿
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有52人回复
-
【不合理蛙科研基础检测分享】原子吸收测元素，细调火焰稳基线
已经有0人回复
-
【不合理蛙科研实验干货分享】乳脂检测避坑记：温度离心定成败
已经有0人回复
-
【不合理蛙科研实验干货】微波消解测四素，钙铁锌硒一次清
已经有0人回复
-
【不合理蛙科研实验分享】梯度稀释控杂菌，限量计数不踩坑
已经有0人回复
-
[不合理蛙科研实验干货分享]实操食品微生物限量检测 筑牢实验严谨根基
已经有0人回复
-
[不合理蛙科研实验干货分享]实操食品微生物限量检测 筑牢实验严谨根基
已经有0人回复
-
[不合理蛙科研实验分享]实操粗脂肪测定实验 深耕食品科研基本功
已经有0人回复
-
[不合理蛙科研实验基础分享]实操索氏抽提法测脂肪 夯实实验硬本领
已经有0人回复
hws0110
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 2
- 应助: 283 (大学生)
- 金币: 1442.6
- 散金: 34
- 红花: 39
- 帖子: 754
- 在线: 198.4小时
- 虫号: 1942713
- 注册: 2012-08-17
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
13楼2017-02-13 11:37:27
言论压力 
至尊木虫 (职业作家)
我是个好人
- 应助: 19 (小学生)
- 贵宾: 4.585
- 金币: 13152.6
- 散金: 1190
- 红花: 5
- 沙发: 9
- 帖子: 3303
- 在线: 410.6小时
- 虫号: 678275
- 注册: 2008-12-20
- 性别: GG
- 专业: 高分子合成化学
2楼2017-02-10 12:04:58
hws0110
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 2
- 应助: 283 (大学生)
- 金币: 1442.6
- 散金: 34
- 红花: 39
- 帖子: 754
- 在线: 198.4小时
- 虫号: 1942713
- 注册: 2012-08-17
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
3楼2017-02-10 16:46:02
zinfly
专家顾问 (职业作家)
-
专家经验: +1860 - 食品EPI: 14
- 应助: 1459 (讲师)
- 贵宾: 0.02
- 金币: 6819.4
- 散金: 2772
- 红花: 173
- 帖子: 4972
- 在线: 647.4小时
- 虫号: 1362687
- 注册: 2011-08-07
- 专业: 食品科学
- 管辖: 食品
4楼2017-02-11 22:16:19