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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 凝胶制作
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胡胜杰

铜虫 (初入文坛)

[求助] 凝胶制作 已有1人参与

请大神告诉我，猪肉凝胶的制作方法
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笨鸟先飞
1楼 2017-01-18 17:08:21
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
胡胜杰(shenyingbin代发): 金币+1, 感谢应助 2017-01-19 10:55:25
猪肉冻的意思么？
是用猪脚和猪皮熬出来的那个么？
还是加入明胶，阿拉伯胶的。
建议你可看看：脂肪含量对低盐猪肉凝胶品质的影响
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2楼2017-01-18 20:14:31
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行者184

木虫 (正式写手)
不赞同外加其它胶

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人生就是修行，生活即为道场
3楼2017-01-18 23:35:08
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胡胜杰

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2017-01-18 20:14:31
猪肉冻的意思么？
是用猪脚和猪皮熬出来的那个么？
还是加入明胶，阿拉伯胶的。
建议你可看看：脂肪含量对低盐猪肉凝胶品质的影响

不是，就是把猪肉匀浆，然后调ph,然后75℃水浴，然后冰浴所得到的凝胶

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笨鸟先飞
4楼2017-01-19 10:30:22
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