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去皮土豆防褐变及保鲜方法(大批量生产配送) 已有2人参与
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各位大神好。我们家是做蔬菜种植仓储批发和配送的。目前有些餐厅及企事业和学校食堂要求我们配送去皮的土豆(节约时间及人力)等产品。所以之后我们计划通过机械去皮(如毛滚去皮清洗机)，但去皮后保鲜及防褐变是一个问题(这些单位要求至少保鲜1-2天不变色变质)。 市面上虽有很多的食品添加剂可以解决这个问题，但不知道那种配方(如柠檬酸和氯化钙溶液浸泡)最有效，比例该如何添加，并且完全符合国家食品添加剂使用的相关要求(去皮土豆应该属于加工过的蔬菜，加工助剂应该可以使用)。 我们预计每天会生产1万斤左右，最终将会配送到各餐厅食堂。昧良心违规添加国家禁止不符合要求的事情我们不会做(虽然有些方法很有效)，食品安全重于一切。 需要麻烦各位大神帮助看看那种护色保鲜方法最有效，应该添加那种添加剂，比例该如何控制(脱离水之后最好能保鲜1-2天)，多谢。  发自小木虫Android客户端 |
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4楼2017-01-24 23:59:39
hws0110
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 2
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2楼2017-01-17 10:36:07
yaya-foodsci
木虫 (正式写手)
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- 专业: 食品加工技术
3楼2017-01-24 23:27:14
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5楼2017-01-25 09:30:41
