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zzz1990710木虫 (小有名气)
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酸性电解水温热处理对有机西兰花清洗消毒
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| 最新发表在 LWT - Food Science and Technology上的文章， 酸性电解水温热处理对有机西兰花清洗消毒，还在 in press，在这里大家与共享，也欢迎提出宝贵建议！摘要：本文评估了低浓度电解水（LcEW)）（4 mg/L 游离有效氯 ）温热处理清洗消毒技术，对有机西兰花安全和质量的影响。发现LcEW在50 摄氏度温热处理情况下，对微生物及病原菌的杀灭能力最强。处理后的西兰花，抗氧化物含量、总酚水平以及铁离子还原力都维持不变，但是和未经过消毒处理的样品对比，氧自由基吸收能力升高。此外，温热处理提升了西兰花坚实度，这与果胶结构的改变相关。结果显示，温热处理引发了果胶链的拟定向和自发聚合。本研究显示，LcEW的温热处理能够在保证新鲜有机西兰花质量不打折扣的前提下，有效的减少微生物总数。 |
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2017-01-16 09:42:41, 1.66 M
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zzz1990710
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| 有关电解水对病原菌代谢途径影响见最近刚发表在LWT的结果。 希望有帮助。 |
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sweety
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