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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 酸性电解水温热处理对有机西兰花清洗消毒
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zzz1990710

木虫 (小有名气)

[交流] 酸性电解水温热处理对有机西兰花清洗消毒

最新发表在 LWT - Food Science and Technology上的文章， 酸性电解水温热处理对有机西兰花清洗消毒，还在 in press，在这里大家与共享，也欢迎提出宝贵建议！摘要：本文评估了低浓度电解水（LcEW)）（4 mg/L 游离有效氯 ）温热处理清洗消毒技术，对有机西兰花安全和质量的影响。发现LcEW在50 摄氏度温热处理情况下，对微生物及病原菌的杀灭能力最强。处理后的西兰花，抗氧化物含量、总酚水平以及铁离子还原力都维持不变，但是和未经过消毒处理的样品对比，氧自由基吸收能力升高。此外，温热处理提升了西兰花坚实度，这与果胶结构的改变相关。结果显示，温热处理引发了果胶链的拟定向和自发聚合。本研究显示，LcEW的温热处理能够在保证新鲜有机西兰花质量不打折扣的前提下，有效的减少微生物总数。
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  • 附件 1 : 27_2016_LWT_-_Food_Science_and_Technology-Liu_Qin.pdf
    • 2017-01-16 09:42:41, 1.66 M

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一直在前进
1楼 2017-01-16 09:43:36
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盗墓笔记
2楼2017-01-19 08:27:42
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yhs99

新虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
后续的相关文献见文献31
http://nusfood.wixsite.com/yanghs/publications
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3楼2017-01-29 18:34:36
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yhs99

新虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
有关电解水对病原菌代谢途径影响见最近刚发表在LWT的结果。 希望有帮助。
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  • 附件 1 : 31-LWT-79-428.pdf
    • 2017-02-04 17:43:28, 2.15 M
4楼2017-02-04 17:44:11
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zhouxj

至尊木虫 (文坛精英)
谢谢了
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5楼2017-02-05 23:35:10
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sweety

主管区长 (知名作家)

南麻扛把子

优秀版主
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
这是楼主发表的论文吗
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预测微生物和风险评估职业玩家
6楼2017-02-06 11:00:40
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zzz1990710

木虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by sweety at 2017-02-06 11:00:40
这是楼主发表的论文吗

您好，谢谢关注，这是组里最新发表成果，和大家共享

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一直在前进
7楼2017-02-06 18:01:57
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