| 查看: 1259 | 回复: 1 | ||||
[交流]
冰点温度熟成技术 已有1人参与
|
|
有人听说过或者了解冰点温度熟成技术吗？？ 发自小木虫Android客户端 |
回复此楼» 猜你喜欢
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有179人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有1人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
泰歌tiger
专家顾问 (正式写手)
-
专家经验: +88 - 食品EPI: 1
- 应助: 69 (初中生)
- 金币: 3590.3
- 散金: 51
- 红花: 7
- 帖子: 692
- 在线: 135小时
- 虫号: 1063599
- 注册: 2010-07-24
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
- 管辖: 食品
★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sytucom: 金币+5, 感谢参与 2016-12-31 21:35:09
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sytucom: 金币+5, 感谢参与 2016-12-31 21:35:09
|
所谓的冰点温度是零度到食品开始冰冻之间的温度带，类似于冬天晾晒萝卜干一样，在这个温度下放置一段时间经过熟成之后，食品的鲜味和甜味都有所增加。冰点温度熟成的关键是温度管理，即维持使食品即将冰冻而还未冰冻的临界温度。在这个临界温度下，细胞为了在即将冰冻的危险中保护自身，细胞内不断蓄积防冻物质，这些物质就是能带来鲜味和甜味的氨基酸、糖类等。 目前应用该技术的产品还有酒、蛤蜊、泡菜、米、肉、纳豆、拉面等，其实在家也可进行冰点温度熟成，将金枪鱼使用铝箔包裹放进冰箱冷藏室，冷藏室温度可调节为零度左右，由于铝箔包裹可保持即将冰冻状态。经过该熟成金枪鱼的鲜味增加1.8倍。值得注意的是冰点温度熟成食品也要在保质期内食用，冰点温度熟成不会延长食品的保质期。 |
2楼2016-12-29 09:32:41
40