| 查看: 769 | 回复: 2 | ||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||
18394017651木虫 (著名写手)
|
[求助]
如何让潼关肉夹馍更酥？
|
|
|
西安老潼关肉夹馍 潼关馍速冻饼所用的原料：面粉，食用碱，水，卤油（卤腊汁肉锅上所飘的一层浮油） 工艺简介：面粉加碱在一定比例的条件下，和成面团，20分钟醒面后，将面团分成每块2斤左右的量，压成长条片，抹油卷起，揪成每个110克的挤子，擀成馍片，由冷库冻实保存，现用现烤。 须要解决的问题：潼关馍以酥著称，但经过这种工艺出来的馍口感偏硬偏脆，影响品质，问：如何通过调整在食品安全允许的情况下让馍更加酥？ 希望大家多多指教 发自小木虫Android客户端 |
回复此楼» 猜你喜欢
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有192人回复
3楼2016-11-20 16:56:46
Forestry1937
木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 2669.5
- 散金: 100
- 红花: 6
- 沙发: 1
- 帖子: 1051
- 在线: 51.9小时
- 虫号: 5141619
- 注册: 2016-10-20
- 性别: GG
- 专业: 经济林学
2楼2016-11-20 16:49:35