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18394017651木虫 (著名写手)
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如何让潼关肉夹馍更酥？
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西安老潼关肉夹馍 潼关馍速冻饼所用的原料：面粉，食用碱，水，卤油（卤腊汁肉锅上所飘的一层浮油） 工艺简介：面粉加碱在一定比例的条件下，和成面团，20分钟醒面后，将面团分成每块2斤左右的量，压成长条片，抹油卷起，揪成每个110克的挤子，擀成馍片，由冷库冻实保存，现用现烤。 须要解决的问题：潼关馍以酥著称，但经过这种工艺出来的馍口感偏硬偏脆，影响品质，问：如何通过调整在食品安全允许的情况下让馍更加酥？ 希望大家多多指教 发自小木虫Android客户端 |
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Forestry1937
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