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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 食用菌的保鲜问题。
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太阳当空照丶

新虫 (正式写手)

[求助] 食用菌的保鲜问题。 已有4人参与

黄色的食用菌，测色差。随着天数增加，L，a，b都有减少的趋势，分别是什么原因呢？

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1楼 2016-11-16 16:45:40
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回帖置顶 ( 共有1个 )

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
太阳当空照丶(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-11-16 23:03:29
太阳当空照丶(sytucom代发): 金币+10, 感谢交流 2017-01-31 23:14:21
可以考虑某种色素褪色。

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太阳当空照丶
充实的活着！
3楼2016-11-16 19:21:27
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普通回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
太阳当空照丶(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-11-16 23:03:36
太阳当空照丶(sytucom代发): 金币+10, 感谢交流 2017-01-31 23:14:33
有可能菌种变异，或者合成某种色素的能力减弱了
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太阳当空照丶
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2016-11-16 17:24:54
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太阳当空照丶

新虫 (正式写手)
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引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2016-11-16 17:24:54
有可能菌种变异，或者合成某种色素的能力减弱了

谢谢回答。还想问下，随着时间增加，除了合成色素减弱的原因，还会不会有保鲜的食用菌本身的一些机能变化，导致其颜色的变化？

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4楼2016-11-16 21:40:41
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太阳当空照丶

新虫 (正式写手)
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2016-11-16 19:21:27
可以考虑某种色素褪色。

谢谢回答。还想问下，随着时间增加，除了合成色素减弱的原因，还会不会有保鲜的食用菌本身的一些机能变化，导致其颜色的变化？

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5楼2016-11-16 21:40:51
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
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太阳当空照丶(sytucom代发): 金币+10, 感谢交流 2017-01-31 23:14:44
应该是菌体生长环境发生变化，引起花青素氧化造成的。紫外线是主要原因。
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foodfood
6楼2016-11-17 09:44:20
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太阳圣火

银虫 (正式写手)
是采摘后吗？
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7楼2017-01-08 11:02:08
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泰歌tiger

专家顾问 (正式写手)

【答案】应助回帖

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太阳当空照丶(sytucom代发): 金币+10, 感谢交流 2017-01-31 23:14:52
食用菌在贮藏其间，体内碳水化合物和脂肪类物质会氧化，出现变色，产生有毒物质。L、a、b都减小，说明亮度、红度和黄度都在减小，而食用菌则会呈现颜色灰暗等情况。
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8楼2017-01-10 12:30:42
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