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太阳当空照丶

新虫 (正式写手)

[求助] 食用菌的保鲜问题。 已有4人参与

黄色的食用菌,测色差。随着天数增加,L,a,b都有减少的趋势,分别是什么原因呢?

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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
太阳当空照丶(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助,请继续关注楼主回复 2016-11-16 23:03:29
太阳当空照丶(sytucom代发): 金币+10, 感谢交流 2017-01-31 23:14:21
可以考虑某种色素褪色。

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» 本帖已获得的红花(最新10朵)

充实的活着!
3楼2016-11-16 19:21:27
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普通回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
太阳当空照丶(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助,请继续关注楼主回复 2016-11-16 23:03:36
太阳当空照丶(sytucom代发): 金币+10, 感谢交流 2017-01-31 23:14:33
有可能菌种变异,或者合成某种色素的能力减弱了

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仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
2楼2016-11-16 17:24:54
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太阳当空照丶

新虫 (正式写手)

送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2016-11-16 17:24:54
有可能菌种变异,或者合成某种色素的能力减弱了

谢谢回答。还想问下,随着时间增加,除了合成色素减弱的原因,还会不会有保鲜的食用菌本身的一些机能变化,导致其颜色的变化?

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help me
4楼2016-11-16 21:40:41
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太阳当空照丶

新虫 (正式写手)

送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2016-11-16 19:21:27
可以考虑某种色素褪色。

谢谢回答。还想问下,随着时间增加,除了合成色素减弱的原因,还会不会有保鲜的食用菌本身的一些机能变化,导致其颜色的变化?

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5楼2016-11-16 21:40:51
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
太阳当空照丶(sytucom代发): 金币+10, 感谢交流 2017-01-31 23:14:44
应该是菌体生长环境发生变化,引起花青素氧化造成的。紫外线是主要原因。
foodfood
6楼2016-11-17 09:44:20
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太阳圣火

银虫 (正式写手)

是采摘后吗?
7楼2017-01-08 11:02:08
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泰歌tiger

专家顾问 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
太阳当空照丶(sytucom代发): 金币+10, 感谢交流 2017-01-31 23:14:52
食用菌在贮藏其间,体内碳水化合物和脂肪类物质会氧化,出现变色,产生有毒物质。L、a、b都减小,说明亮度、红度和黄度都在减小,而食用菌则会呈现颜色灰暗等情况。
8楼2017-01-10 12:30:42
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