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luciferosa木虫之王 (文坛精英)
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VC测试方法 已有1人参与
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请教各位大侠： 假如有两台设备，可以不同程度的保存果蔬中的VC，一台是正常的，一台是特意提高VC保存度的，怎么设计实验来对比效果呢？ 我之前选择过猕猴桃等水果进行测试，比如选10个猕猴桃，在第一天测试5个猕猴桃的VC含量，然后将另五个猕猴桃放入设备中，10天后测试这五个猕猴桃中的VC 含量。但由于个体差异较大，10天后的VC结果不能和第一天的五个VC含量对比，每次结果都很随机。 大家有没有一些建议？有些粗浅的想法，请大家帮忙看看哪个可行？ 1. 假设有非破坏性的VC检测，就可以对同一颗猕猴桃 在第一天和第十天进行两次测试，得到VC衰减比例了。问题是有没有这种无损的VC检测方法？ 2. VC替代品，是否有些标准溶液或标准粉末一类的VC试剂，可以人工配一定浓度的VC放在设备中，过十天来测试VC数值。 3. 其他替代品，如果VC的衰减跟另一种化学物质的衰减相似（这个是我瞎假设的。。。），就可以用另一种化学物质来代替，推演出VC 衰减的情况。例如，用Fe2+放在设备里，看被氧化的情况，被氧化的少的，认为对VC保持效果也好。 |
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luciferosa
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我们的设备可以保存果汁和果酱的。多谢建议，我想继续问问您，哪种果蔬的vc含量个体差异较小？因为我这个实验想做成一个固定的方法，供其他机构和单位也按照同样的方法来评判VC保存效果，我想选择一种个体差异较小的、品种间差异较小的果蔬作为实验材料。我担心出现这种情况：比如用了苹果，未完全成熟的苹果打成果汁VC含量是50,10天后空白样变成了25，认为VC损失率50%；而对于成熟的好点的苹果，果汁里VC含量100,同样的空白样放10天后，变成了70，损失率30%。但其实两个空白样是一模一样的设备。。。 有没有办法能让这个实验变得更加有复现性？也就是各地的不同的人采用当地的原料测试后，结果都尽量可复现，，多谢！！ |
3楼2016-11-16 14:22:54
zinfly
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2楼2016-11-16 13:49:46
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【答案】应助回帖
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luciferosa: 金币+10, ★★★很有帮助, 多谢！我去试一下，有问题来叨扰您 2016-11-16 15:50:57
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luciferosa: 金币+10, ★★★很有帮助, 多谢！我去试一下，有问题来叨扰您 2016-11-16 15:50:57
99503102: 食品EPI+1, 回答专业、仔细，继续加油！ 2016-11-16 15:52:57
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你的这个担心和顾虑很好，但是不是去寻找一个差异小的水果品种。 而是应该从方法学去考察，如果是做成果汁，结果差别不大的。 只要你尽可能详细的描述自己的样品，（品种，成熟期，重量，颜色）问题都不大。 你要比较的是同一批样品，不同处理条件，可以做成百分比。就是相对于空白，你不同保存设备，减少了多少（百分比） 你说的重复问题，只要去几个代表水果，都做一次，如果方法可行，那就没问题 |
4楼2016-11-16 14:57:27
mengfei432
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