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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » VC测试方法
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

[求助] VC测试方法 已有1人参与

请教各位大侠：
假如有两台设备，可以不同程度的保存果蔬中的VC，一台是正常的，一台是特意提高VC保存度的，怎么设计实验来对比效果呢？
我之前选择过猕猴桃等水果进行测试，比如选10个猕猴桃，在第一天测试5个猕猴桃的VC含量，然后将另五个猕猴桃放入设备中，10天后测试这五个猕猴桃中的VC 含量。但由于个体差异较大，10天后的VC结果不能和第一天的五个VC含量对比，每次结果都很随机。

大家有没有一些建议？有些粗浅的想法，请大家帮忙看看哪个可行？
1. 假设有非破坏性的VC检测，就可以对同一颗猕猴桃 在第一天和第十天进行两次测试，得到VC衰减比例了。问题是有没有这种无损的VC检测方法？
2. VC替代品，是否有些标准溶液或标准粉末一类的VC试剂，可以人工配一定浓度的VC放在设备中，过十天来测试VC数值。
3. 其他替代品，如果VC的衰减跟另一种化学物质的衰减相似（这个是我瞎假设的。。。），就可以用另一种化学物质来代替，推演出VC 衰减的情况。例如，用Fe2+放在设备里，看被氧化的情况，被氧化的少的，认为对VC保持效果也好。
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1楼 2016-11-16 13:42:02
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2016-11-16 13:49:46
最近在做番茄，不知道你这个设备能保存果汁或者果酱么？
如果是这样的话，就简单多了，取10个全部做成果汁，然后分开存放，空白对照，室温存放。
然后不同时间，分别取样，存放在-20度，所有取样完毕，再统一检测 ...

我们的设备可以保存果汁和果酱的。多谢建议，我想继续问问您，哪种果蔬的vc含量个体差异较小？因为我这个实验想做成一个固定的方法，供其他机构和单位也按照同样的方法来评判VC保存效果，我想选择一种个体差异较小的、品种间差异较小的果蔬作为实验材料。我担心出现这种情况：比如用了苹果，未完全成熟的苹果打成果汁VC含量是50,10天后空白样变成了25，认为VC损失率50%；而对于成熟的好点的苹果，果汁里VC含量100,同样的空白样放10天后，变成了70，损失率30%。但其实两个空白样是一模一样的设备。。。
有没有办法能让这个实验变得更加有复现性？也就是各地的不同的人采用当地的原料测试后，结果都尽量可复现，，多谢！！
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3楼2016-11-16 14:22:54
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+30, ★★★很有帮助, 非常感谢！ 2016-11-16 14:23:09
最近在做番茄，不知道你这个设备能保存果汁或者果酱么？
如果是这样的话，就简单多了，取10个全部做成果汁，然后分开存放，空白对照，室温存放。
然后不同时间，分别取样，存放在-20度，所有取样完毕，再统一检测。
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2楼2016-11-16 13:49:46
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
luciferosa: 金币+10, ★★★很有帮助, 多谢！我去试一下，有问题来叨扰您 2016-11-16 15:50:57
99503102: 食品EPI+1, 回答专业、仔细，继续加油！ 2016-11-16 15:52:57
引用回帖:
3楼: Originally posted by luciferosa at 2016-11-16 14:22:54
我们的设备可以保存果汁和果酱的。多谢建议，我想继续问问您，哪种果蔬的vc含量个体差异较小？因为我这个实验想做成一个固定的方法，供其他机构和单位也按照同样的方法来评判VC保存效果，我想选择一种个体差异较小 ...

你的这个担心和顾虑很好，但是不是去寻找一个差异小的水果品种。
而是应该从方法学去考察，如果是做成果汁，结果差别不大的。
只要你尽可能详细的描述自己的样品，（品种，成熟期，重量，颜色）问题都不大。
你要比较的是同一批样品，不同处理条件，可以做成百分比。就是相对于空白，你不同保存设备，减少了多少（百分比）
你说的重复问题，只要去几个代表水果，都做一次，如果方法可行，那就没问题
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4楼2016-11-16 14:57:27
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mengfei432

银虫 (初入文坛)
建议，随机取样几个猕猴桃等，榨汁分几个样，分别检测VC。然后保存，放置后然后检测查看损失比。
由于新鲜水果的成熟度，光照度等等引起的差异性较大，不可能存在复现性。只能对同一批次实验样有效。
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5楼2016-11-29 09:44:44
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