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windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人

[求助] 使用酵母菌和乳酸菌混合发酵,但是pH呈现出先下降后上升的趋势,是何缘故? 已有2人参与

最近在做麦芽汁发酵试验,使用酵母菌和乳酸菌混合发酵,试验中,pH呈现出先下降后上升的趋势,会是什么原因呢?
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我已经开始怀念那些人,那些事了~
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
windygo: 金币+4 2016-11-14 09:46:41
我认为因为蛋白质水解成氨基酸引起的

发自小木虫Android客户端
从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
2楼2016-11-11 21:16:02
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windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人

引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2016-11-11 21:16:02
我认为因为蛋白质水解成氨基酸引起的

有没有相关文献,介绍一下,谢谢
我已经开始怀念那些人,那些事了~
3楼2016-11-14 09:46:06
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hc-material

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
windygo: 金币+4, ★★★很有帮助 2016-11-14 12:30:52
因为微生物先利用,优先C源,低氧环境生成乳酸,pH下降,后面优先C源用完了,就可以利用乳酸做c源,ph自然就会升高,就这么简单。
4楼2016-11-14 10:48:38
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windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人

引用回帖:
4楼: Originally posted by hc-material at 2016-11-14 10:48:38
因为微生物先利用,优先C源,低氧环境生成乳酸,pH下降,后面优先C源用完了,就可以利用乳酸做c源,ph自然就会升高,就这么简单。

有没有相关文献,介绍一下,谢谢
我已经开始怀念那些人,那些事了~
5楼2016-11-14 12:30:42
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hc-material

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

请了解微生物代谢基本知识,这个是基本的。可以看看《微生物代谢与调控》的书
6楼2016-11-15 10:03:03
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shzjabc

铁虫 (初入文坛)

7楼2016-11-15 15:43:30
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江大瞌睡虫

新虫 (初入文坛)

楼主解决了吗?这是为啥阿

发自小木虫Android客户端
8楼2017-12-03 01:51:58
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