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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 怎样才能使卡拉胶凝胶性能达到类似明胶的效果？
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AdamCMO

新虫 (初入文坛)

[求助] 怎样才能使卡拉胶凝胶性能达到类似明胶的效果？ 已有4人参与

目前材料有卡拉胶 海藻酸钠 果胶 黄原胶
怎样复配或者添加其他材料（除了魔芋胶等胶类）才能使的凝胶效果有明胶类似QQ糖的感觉 试了很多都只做出果冻的效果

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[ Last edited by AdamCMO on 2016-11-9 at 09:09 ]
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1楼 2016-11-09 09:08:12
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你使用的卡拉胶型号不对。用Iota卡拉胶
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foodfood
2楼2016-11-11 08:58:16
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chenhaohaoz

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

单独的多糖胶体，形成的凝胶总体强度较大，蛋白质的添加应该可以增加凝胶的柔韧性
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3楼2016-11-16 16:36:15
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

必须选对型号，现在复配的居多。

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充实的活着！
4楼2016-11-16 19:22:26
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小疯子666

新虫 (初入文坛)
楼主你的问题解决了吗
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5楼2017-05-02 18:09:57
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和光同尘1988

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

一般要用卡帕型的，并且必须要和钾离子复合使用才有效。但要效果更好的就要与其它胶体复配了。仅供参考。
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6楼2017-05-05 20:29:49
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