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为什么发酵大豆制品、乳制品不能用氯仿甲醇提取法测定脂肪？
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为什么发酵大豆制品、乳制品不能用氯仿甲醇提取法测定脂肪？ 发自小木虫Android客户端 [ Last edited by qfw_68 on 2016-10-26 at 16:17 ] |
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qfw_68
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【答案】应助回帖
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乳脂虽属游离脂肪，但因乳中脂肪被酪蛋白 的钙盐所包裹而不能被有机溶剂直接浸提。故不适于氯仿-甲醇提取法。 乳制品等适于罗紫-哥特里法（碱性乙醚提取法） 原理：有机溶剂不能直接提取乳中脂肪，必须先用碱处理，破坏胶体状态，进而用乙醇破坏脂肪球膜， 处理，破坏胶体状态，进而用乙醇破坏脂肪球膜， 再用有机溶剂（乙醚-石油醚）提取。 此法适用于各种液态乳及炼乳、奶粉、奶油、冰激 淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳 或加水呈乳状的食品。 氯仿一甲醇提取法：适合于结合态脂类，特别是磷脂含量高的食品，如鱼、肉类、贝类、禽、蛋及其制品。其方法是将样品分散于氯仿-甲醇混合溶液中，在水浴中轻微沸腾，氯仿、甲醇和试样中的水分形成三种成分的溶剂，可以把全部脂类提取出来，经过滤除去非脂成分，回收溶剂，再用石油醚提取残留的脂类，蒸馏除去石油醚后定量称重即可得到脂类含量。 |
2楼2016-10-26 16:43:30
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