24小时热门版块排行榜    

查看: 889  |  回复: 4

yangling1992

新虫 (初入文坛)

[求助] 矿物质对蛋白质稳定性影响 已有1人参与

实验室最近在开发一款含蛋白质、碳水化合物、脂肪的含乳饮料,另外添加了部分矿物质,灭菌后出现凝固现象,各位食品开发的大神们,能帮忙分析一下原因吗?
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
yangling1992(shenyingbin代发): 金币+2, 感谢参与应助 2016-10-28 20:07:09
加点乳化剂,类型很多,你搜索下,乳饮料适合的。
2楼2016-10-24 10:50:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yangling1992

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2016-10-24 10:50:16
加点乳化剂,类型很多,你搜索下,乳饮料适合的。

准确的说应该是蛋白质发生变形沉淀了,就跟豆腐脑一样了,只加乳化剂可以解决问题吗?
3楼2016-10-24 15:59:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
yangling1992: 金币+5 2016-10-26 08:12:34
yangling1992: 金币+3, ★★★很有帮助, 谢谢建议 2017-01-13 10:02:45
引用回帖:
3楼: Originally posted by yangling1992 at 2016-10-24 15:59:19
准确的说应该是蛋白质发生变形沉淀了,就跟豆腐脑一样了,只加乳化剂可以解决问题吗?...

蛋白质沉淀?
原理上说是可以的,有很多乳制品的饮料可以参考,需要加入增稠剂,乳化剂,稳定剂等,防止分层和沉淀。
4楼2016-10-25 17:08:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zinfly

专家顾问 (职业作家)

引用回帖:
3楼: Originally posted by yangling1992 at 2016-10-24 15:59:19
准确的说应该是蛋白质发生变形沉淀了,就跟豆腐脑一样了,只加乳化剂可以解决问题吗?...

你能否去除里面的钙,换个其他金属的盐,钙对蛋白的作用比较厉害。
5楼2017-01-14 11:27:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 yangling1992 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 材料专业求调剂 +5 hanamiko 2026-03-18 5/250 2026-03-18 20:19 by 星空星月
[考研] 一志愿吉林大学材料学硕321求调剂 +3 Ymlll 2026-03-18 5/250 2026-03-18 19:32 by Ymlll
[考研] 0703化学调剂 ,六级已过,有科研经历 +10 曦熙兮 2026-03-15 10/500 2026-03-18 14:19 by 007_lilei
[考研] 280求调剂 +6 咕噜晓晓 2026-03-18 7/350 2026-03-18 11:25 by 无际的草原
[考研] 301求调剂 +9 yy要上岸呀 2026-03-17 9/450 2026-03-18 08:58 by 无际的草原
[考研] 278求调剂 +5 烟火先于春 2026-03-17 5/250 2026-03-18 08:43 by 星空星月
[考研] 268求调剂 +7 好运连绵不绝 2026-03-12 8/400 2026-03-17 20:28 by xilongliang
[考研] 274求调剂 +5 时间点 2026-03-13 5/250 2026-03-17 07:34 by 热情沙漠
[考研] 11408 一志愿西电,277分求调剂 +3 zhouzhen654 2026-03-16 3/150 2026-03-17 07:03 by laoshidan
[考研] 304求调剂 +4 ahbd 2026-03-14 4/200 2026-03-16 16:48 by 我的船我的海
[考研] 0703化学调剂 290分有科研经历,论文在投 +7 腻腻gk 2026-03-14 7/350 2026-03-16 10:12 by houyaoxu
[考研] 26考研一志愿中国石油大学(华东)305分求调剂 +3 嘉年新程 2026-03-15 3/150 2026-03-15 13:58 by 哈哈哈哈嘿嘿嘿
[考研] 22408总分284求调剂 +3 InAspic 2026-03-13 3/150 2026-03-15 11:10 by zhq0425
[考研] 288求调剂 +4 奇点0314 2026-03-14 4/200 2026-03-14 23:04 by JourneyLucky
[考研] 中科大材料专硕319求调剂 +3 孟鑫材料 2026-03-13 3/150 2026-03-14 18:10 by houyaoxu
[考研] 297一志愿上交085600求调剂 +5 指尖八千里 2026-03-14 5/250 2026-03-14 17:26 by a不易
[考研] 材料080500调剂求收留 +3 一颗meteor 2026-03-13 3/150 2026-03-14 10:54 by peike
[考研] 学硕285求调剂 +13 Wisjxn 2026-03-12 46/2300 2026-03-14 10:33 by JourneyLucky
[考研] 0856材料与化工301求调剂 +5 奕束光 2026-03-13 5/250 2026-03-13 22:00 by 星空星月
[考研] 材料301分求调剂 +5 Liyouyumairs 2026-03-12 5/250 2026-03-13 14:42 by JourneyLucky
信息提示
请填处理意见