| 查看: 812 | 回复: 1 | |||
luciferosa木虫之王 (文坛精英)
|
[求助]
果蔬中维生素含量的变化 已有1人参与
|
|
请教各位大侠，在果蔬的生长以及采后储存过程中，维生素含量的变化趋势是怎样的？ 具体的问题是： 1. 在生长过程中，维生素，比如VC是不断合成，含量不断增加的吗？ 2. 在采摘后，维生素，比如VC是一定会不断下降吗？ 3. 如果果蔬未达到完全成熟就采摘了，那么在后熟的过程中，维生素含量怎样变化？还能被合成吗？ 谢谢！！ |
回复此楼» 猜你喜欢
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有263人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有1人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
-
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有11人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
mixi113
铁杆木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 8
- 应助: 189 (高中生)
- 贵宾: 0.033
- 金币: 10299.3
- 散金: 5
- 红花: 21
- 帖子: 864
- 在线: 600.6小时
- 虫号: 745360
- 注册: 2009-04-10
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+30, 非常感谢！！！希望以后有机会跟您多多请教！ 2016-10-18 15:41:10
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+30, 非常感谢！！！希望以后有机会跟您多多请教！ 2016-10-18 15:41:10
|
1.在生长过程中，以枣中的VC为例，一般是先增加，后降低，峰值大约出现在幼果期。 2.采后，VC一般是下降趋势的。这是因为果蔬在成熟衰老的过程中会产生过氧化物，而VC是清除过氧化物的物质之一，这样VC会不断被消耗。这个也不是绝对，如果采摘的果蔬是幼果、幼叶或幼芽，可能会出现先上升后下降的现象。 3.如果果蔬未达到完全成熟就采摘，所呈现的VC变化趋势是逐渐下降或者先上升后下降。VC在植物体内有多个合成途径，即使在果蔬脱离母体以后依然存在VC的合成现象，只是果蔬的合成与消耗速率在相关酶的调节下可能发生变化。 |
2楼2016-10-10 09:40:31
投票:
20