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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 果蔬中维生素含量的变化
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

[求助] 果蔬中维生素含量的变化 已有1人参与

请教各位大侠，在果蔬的生长以及采后储存过程中，维生素含量的变化趋势是怎样的？
具体的问题是：
1. 在生长过程中，维生素，比如VC是不断合成，含量不断增加的吗？
2. 在采摘后，维生素，比如VC是一定会不断下降吗？
3. 如果果蔬未达到完全成熟就采摘了，那么在后熟的过程中，维生素含量怎样变化？还能被合成吗？

谢谢！！
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1楼 2016-10-09 13:17:52
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+30, 非常感谢！！！希望以后有机会跟您多多请教！ 2016-10-18 15:41:10
1.在生长过程中，以枣中的VC为例，一般是先增加，后降低，峰值大约出现在幼果期。
2.采后，VC一般是下降趋势的。这是因为果蔬在成熟衰老的过程中会产生过氧化物，而VC是清除过氧化物的物质之一，这样VC会不断被消耗。这个也不是绝对，如果采摘的果蔬是幼果、幼叶或幼芽，可能会出现先上升后下降的现象。
3.如果果蔬未达到完全成熟就采摘，所呈现的VC变化趋势是逐渐下降或者先上升后下降。VC在植物体内有多个合成途径，即使在果蔬脱离母体以后依然存在VC的合成现象，只是果蔬的合成与消耗速率在相关酶的调节下可能发生变化。
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世上无事，何须自扰
2楼2016-10-10 09:40:31
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