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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂高温颜色编变红，低温回色？颜色变回黄色？
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cc0077383

金虫 (小有名气)

[求助] 油脂高温颜色编变红，低温回色？颜色变回黄色？ 已有1人参与

求助大神：

     植物油碘化化，生产碘化脂肪酸乙酯，为什么高温121灭菌颜色加深   低温颜色慢慢的又变回来  要是反复灭菌的化颜色就越来越深？
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1楼 2016-10-01 13:14:49
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一碳四氢

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

极有可能是油脂氧化的结果，且加热有助于加速油脂氧化，另外回色是油脂固有的一个性质
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2楼2016-10-11 14:00:19
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小熊伊人

新虫 (小有名气)
硕士做了三年的油脂，真是第一次听说油脂还灭菌。

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知识改变命运
3楼2016-10-12 07:45:57
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