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牛羊肉中护色什么效果比较好，目前滚揉完肉整体发暗，求大神指点，可以提高亮度的发色剂 发自小木虫IOS客户端 |
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2楼2016-09-28 16:24:04
zinfly
专家顾问 (职业作家)
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【答案】应助回帖
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我国批准使用的是硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。 （1）严格控制亚硝酸盐和硝酸盐的使用量和残留量：我国要求肉制品加工中亚硝酸盐最大使用量不能超过0.15g/kg，硝酸盐最大使用量不能超过0.5g/kg，肉制品成品中的残留量（以亚硝酸钠计）除西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）≦70mg/kg，肉罐头类≦50mg/kg外，腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品类等均为≦30mg/kg。 （2）降低肉制品中亚硝酸盐对人体的危害：采取的方法有添加一些护色助剂与护色剂合用；添加一些天然物质可以降低亚硝酸盐残留；添加一些能起到类似亚硝酸盐发色作用的物质；利用如乳酸菌等能降解亚硝酸盐的微生物发酵动物性食品，降低亚硝酸盐残留，减少亚硝胺的生成；减少食用含有较多亚硝酸盐的食物 |
3楼2016-09-28 17:06:21
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