| 查看: 1230 | 回复: 2 | ||||
[求助]
关于牛羊肉护色 已有1人参与
|
|
牛羊肉中护色什么效果比较好，目前滚揉完肉整体发暗，求大神指点，可以提高亮度的发色剂 发自小木虫IOS客户端 |
回复此楼» 猜你喜欢
0955求调剂
已经有1人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有60人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有0人回复
2楼2016-09-28 16:24:04
zinfly
专家顾问 (职业作家)
-
专家经验: +1860 - 食品EPI: 14
- 应助: 1459 (讲师)
- 贵宾: 0.02
- 金币: 6823.4
- 散金: 2772
- 红花: 173
- 帖子: 4973
- 在线: 648.5小时
- 虫号: 1362687
- 注册: 2011-08-07
- 专业: 食品科学
- 管辖: 食品
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
|
我国批准使用的是硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。 （1）严格控制亚硝酸盐和硝酸盐的使用量和残留量：我国要求肉制品加工中亚硝酸盐最大使用量不能超过0.15g/kg，硝酸盐最大使用量不能超过0.5g/kg，肉制品成品中的残留量（以亚硝酸钠计）除西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）≦70mg/kg，肉罐头类≦50mg/kg外，腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品类等均为≦30mg/kg。 （2）降低肉制品中亚硝酸盐对人体的危害：采取的方法有添加一些护色助剂与护色剂合用；添加一些天然物质可以降低亚硝酸盐残留；添加一些能起到类似亚硝酸盐发色作用的物质；利用如乳酸菌等能降解亚硝酸盐的微生物发酵动物性食品，降低亚硝酸盐残留，减少亚硝胺的生成；减少食用含有较多亚硝酸盐的食物 |
3楼2016-09-28 17:06:21
