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yangjian8792

金虫 (小有名气)

一草一名

[交流] 豌豆馅料加什么能够帮助成型? 已有6人参与

用豌豆和白砂糖蒸煮一定时间后,等水分基本蒸完,豌豆馅料成型效果差,加入什么能够帮助其成型?着急求回帖,谢谢了
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zinfly

专家顾问 (职业作家)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
这个要看你需要什么口味,如果仅仅是造型,不在乎口味,卡拉胶,琼脂不错
9楼2016-09-19 15:03:55
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w911227

木虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
加果胶、明胶、琼脂类的东西会有助于成型吧。
苦难的日子终将逝去,但强者却永存
2楼2016-09-18 15:12:02
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

加点增稠剂就行了,保水效果也好。 除了上面的胶体,还有很多,比如变性淀粉、卡拉胶。
3楼2016-09-18 15:13:52
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hws0110

木虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
变性淀粉和面粉都可以。冷成型的话可以考虑增稠剂
foodfood
4楼2016-09-19 08:23:40
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