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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 豌豆馅料加什么能够帮助成型？
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yangjian8792

金虫 (小有名气)

一草一名

[交流] 豌豆馅料加什么能够帮助成型？ 已有6人参与

用豌豆和白砂糖蒸煮一定时间后，等水分基本蒸完，豌豆馅料成型效果差，加入什么能够帮助其成型？着急求回帖，谢谢了
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1楼 2016-09-18 14:15:48
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w911227

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
加果胶、明胶、琼脂类的东西会有助于成型吧。
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苦难的日子终将逝去，但强者却永存
2楼2016-09-18 15:12:02
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)
加点增稠剂就行了，保水效果也好。 除了上面的胶体，还有很多，比如变性淀粉、卡拉胶。
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3楼2016-09-18 15:13:52
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hws0110

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
变性淀粉和面粉都可以。冷成型的话可以考虑增稠剂
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foodfood
4楼2016-09-19 08:23:40
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yangjian8792

金虫 (小有名气)

一草一名
引用回帖:
4楼: Originally posted by hws0110 at 2016-09-19 08:23:40
变性淀粉和面粉都可以。冷成型的话可以考虑增稠剂

增稠剂加什么？这几种一般加量是多少？
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5楼2016-09-19 09:57:17
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yangjian8792

金虫 (小有名气)

一草一名
引用回帖:
3楼: Originally posted by ody2004 at 2016-09-18 15:13:52
加点增稠剂就行了，保水效果也好。 除了上面的胶体，还有很多，比如变性淀粉、卡拉胶。

加量一般是多少？
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6楼2016-09-19 09:57:43
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匿名

用户注销 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
本帖仅楼主可见
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7楼2016-09-19 11:08:34
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
增稠剂，淀粉胶体，都可以尝试。

发自小木虫Android客户端
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充实的活着！
8楼2016-09-19 12:02:05
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
这个要看你需要什么口味，如果仅仅是造型，不在乎口味，卡拉胶，琼脂不错
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9楼2016-09-19 15:03:55
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