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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 糖类物质受热发粘
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7248344090

新虫 (初入文坛)

[求助] 糖类物质受热发粘 已有3人参与

降解糖受热发粘，什么原因啊
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1楼 2016-09-18 10:01:44
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以考虑是结晶消失吗？

发自小木虫Android客户端
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充实的活着！
7楼2016-09-18 16:18:45
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普通回帖

hc-material

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
7248344090: 金币+10, ★★★★★最佳答案 2016-09-19 13:20:45
糖分子间引力比较大,受热后分子不稳定,分子见作用力大，所以呈现出发粘的状态。
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2楼2016-09-18 11:37:00
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7248344090

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hc-material at 2016-09-18 11:37:00
糖分子间引力比较大,受热后分子不稳定,分子见作用力大，所以呈现出发粘的状态。

指的是范德华力吗，还是发生反应了？
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3楼2016-09-18 14:26:07
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
7248344090: 金币+10, ★★★很有帮助 2016-09-19 13:21:36
受热多少度？？？关键的没说
可能还是有些缩合聚合反应，导致粘度升高。
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4楼2016-09-18 15:16:11
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7248344090

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by ody2004 at 2016-09-18 15:16:11
受热多少度？？？关键的没说
可能还是有些缩合聚合反应，导致粘度升高。

温度是四十摄氏度，糖类是植物纤维的纤维素、半纤维素及降解物，会发生反应吗
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5楼2016-09-18 15:28:10
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MorsThanatos

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 7248344090 at 2016-09-18 15:28:10
温度是四十摄氏度，糖类是植物纤维的纤维素、半纤维素及降解物，会发生反应吗...

40摄氏度不会破坏糖类活性，还是具有原有活性的
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6楼2016-09-18 16:15:33
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 7248344090 at 2016-09-18 15:28:10
温度是四十摄氏度，糖类是植物纤维的纤维素、半纤维素及降解物，会发生反应吗...

你开始问题就不能说明白吗？  糖类和多糖是一个概念吗？
高分子40多度也就是会发生吸水膨胀，粘度自然就上升了，主要还是氢键作用了。
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8楼2016-09-18 16:40:52
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独叶一支枪

木虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 7248344090 at 2016-09-18 15:28:10
温度是四十摄氏度，糖类是植物纤维的纤维素、半纤维素及降解物，会发生反应吗...

多糖啊！！！杂质比较多，纯度不够。
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9楼2016-09-18 20:16:56
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