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汕头大学海洋科学接受调剂
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Vicky薇

新虫 (初入文坛)

[求助] 老师要求写个小论文,简介一种食品高新加工技术,描述其中典型化学反应 已有5人参与

简介一种食品高新加工技术并描述其中的典型化学反应原理。不知道有哪些方面可以写,还请了解的人能给点建议!

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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
酶在蛋白质、油脂中的应用
无论到哪,将事做好。
9楼2016-09-17 10:31:09
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w911227

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
目前,食品高新加工技术主要包括挤压/膨化、超高温杀菌、高压技术、现代生物技术、超微粉碎、食品生物工程、微胶囊化、超临界萃取等几个方面,我们当时上课讲的是这些技术对食品品质或结构的影响,所以不知道具体有哪些化学反应。
苦难的日子终将逝去,但强者却永存
2楼2016-09-16 15:52:12
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
淀粉改性,油脂氢化,都是很好的题材。

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充实的活着!
3楼2016-09-16 17:11:10
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zhwm1979

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
如楼上所说,油脂氧化,风味物质形成与改变,营养成分损失,美拉德反应等
4楼2016-09-17 09:25:48
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