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xuhuayi8023

新虫 (初入文坛)

[求助] 直链淀粉和支链淀粉含量的不同,对淀粉有什么影响 已有2人参与

内容如题,求助各位大神

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544534326

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

支链淀粉含量高的话,粘性就高些,糊化温度低些,口感较软
人活着就要保持一种劳作的状态!
4楼2016-08-23 08:29:38
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
糊化温度不一样
粘度不一样  糊化之后透明度,老化回生也差很多。
2楼2016-08-19 01:21:24
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jianzeng77

木虫 (正式写手)

木虫

黏米和非黏米的区别啊!查下食品化学的课本吧

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把脚步放慢直到可以听得见心跳的声音
3楼2016-08-19 05:00:14
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viki20

木虫 (知名作家)

淀粉的溶解,膨胀性会有差别,糊化,老化等都会不同。支量淀粉的分子量大,分子结构复杂。

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5楼2016-08-23 09:09:57
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