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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 纳豆发酵求助
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赵亮杰

铜虫 (初入文坛)

[求助] 纳豆发酵求助 已有3人参与

有人做过纳豆实验吗？纳豆常规是用枯草芽孢杆菌来发酵，我们想用地衣芽孢杆菌来发酵纳豆，可是始终发酵不太好，好像菌并没有繁殖发酵似的。地衣芽孢杆菌能用来发酵纳豆吗？另，你们测纳豆激酶时用的什么方法。
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男人因有野心才有魅力
1楼 2016-08-13 09:05:54
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赵亮杰

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by huangjixiang at 2016-09-05 11:00:24
把结果拿给他看啦，告诉他地衣发酵不出来纳豆的样子，告诉他别试了。其实很多导师的想法都只是个想法而已，不一定会成功。导师导师，就是互相诱导啊，他用想法诱导你，你用结果诱导他。呵呵...

老师一直认为发酵条件可能不是最佳的，一直修改发酵的参数如温度，发酵时间等。可我认为发酵参数可能会有影响，但应该不是最主要的原因，发酵结果跟您所说基本一致，无拉丝出现挺多出现一些黏糊糊的代谢产物，豆子颜色部分偏红。
导致我现在很惆怅，不是不听老师的话不做实验，参数一次次修改一点效果也没有，我感觉还是菌株本身的原因。
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男人因有野心才有魅力
12楼2016-09-05 11:25:57
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shenyingbin: 金币+2, 谢谢参与应助回帖，请多回帖。 2016-08-17 15:41:23
这个没做过，感觉每个菌种培养的时候条件不一样。不知你有没有查到地衣芽孢杆菌所需要的最适合发酵条件。
包括温度，水，Ph等很多因素。
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2楼2016-08-13 13:43:47
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赵亮杰

铜虫 (初入文坛)
查了，倒是有一些联系但是几乎全是液体摇瓶发酵，我们现在做的用菌种发酵蒸熟的大豆，那些条件也并不是很适合了吧挺多能控制温度和发酵时间了吧

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男人因有野心才有魅力
3楼2016-08-14 10:42:31
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赵亮杰

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2016-08-13 13:43:47
这个没做过，感觉每个菌种培养的时候条件不一样。不知你有没有查到地衣芽孢杆菌所需要的最适合发酵条件。
包括温度，水，Ph等很多因素。

查了，倒是有一些联系但是几乎全是液体摇瓶发酵，我们现在做的用菌种发酵蒸熟的大豆，那些条件也并不是很适合了吧挺多能控制温度和发酵时间了吧

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男人因有野心才有魅力
4楼2016-08-14 10:43:03
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