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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 如何增加淀粉的透明度？
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TIffany1210

新虫 (初入文坛)

[求助] 如何增加淀粉的透明度？ 已有2人参与

什么物质加到淀粉溶液里会增加淀粉透明度？亲爱的虫虫们有知道的吗？

@是水货 @lovibond 发自小木虫Android客户端
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1楼 2016-08-06 18:28:52
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TIffany1210

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by ody2004 at 2016-08-07 00:47:22
1.你不是要加什么东西，二是要选择合适的原料。
支链高的 透明度会好，原料来源上马铃薯>木薯>玉米淀粉
乙酰基 羟丙基改性的也能提高淀粉透明度。
2.淀粉要煮透，但是也别煮过了

氧化淀粉透明度是不是很高？

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4楼2016-08-07 10:41:41
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
理论上碱可以，也可以利用胶体复配后某些离子的作用达到目的，但效果不会明显。

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充实的活着！
2楼2016-08-06 20:31:28
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
1.你不是要加什么东西，二是要选择合适的原料。
支链高的 透明度会好，原料来源上马铃薯>木薯>玉米淀粉
乙酰基 羟丙基改性的也能提高淀粉透明度。
2.淀粉要煮透，但是也别煮过了
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3楼2016-08-07 00:47:22
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by TIffany1210 at 2016-08-07 10:41:41
氧化淀粉透明度是不是很高？
...

氧化淀粉是能改善透明度，但是得看适合不适合你用吧，氧化淀粉粘度低吧？酸性基团多。
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5楼2016-08-07 11:32:25
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