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原淀粉不同糊化方式的显微观察 已有3人参与
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| （原淀粉）配置成浓度为5%的淀粉乳在95度水浴加热，用两种试验方法，一种不断补水到原重，另一种不补水，在显微镜下观察发现前一种方法下淀粉颗粒一直（5个小时）没有破碎，而后一种方法，一个小时淀粉颗粒就熔融了，这是为什么呢？希望对这方面有了解的大神赐教，我对这方面了解较少，查文献也是一知半解 @hackfeng0 |
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2楼2016-08-07 00:55:08
lovibond
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小木虫美食家
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【答案】应助回帖
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首先要承认，我没有做过这个实验。 不过从理论上分析，不断补水，如果补的是常温水，体系温度很难保持在沸腾这样的高温状态，因此淀粉颗粒破碎难度增加。而不补水实验，温度保持较高水平，因此容易发生颗粒破碎。 发自小木虫Android客户端 |
3楼2016-08-07 12:25:14
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4楼2016-08-08 08:56:54
