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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】关于糖的测定方法
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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sxmbaby

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】关于糖的测定方法

求助关于总糖、多糖、还原糖、碳水化合物的测定方法？如果测定一个样品，这些指标之间的关系如何，需要怎样对样品进行处理？
谢谢各位的帮忙！
[search]糖测定[/search]
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1楼 2008-11-13 21:13:18
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tanqin2

银虫 (小有名气)
★ ★ ★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，谢谢，欢迎常来小木虫食品版~~！
sxmbaby(金币+1,VIP+0):谢谢
sxmbaby(金币+1,VIP+0):谢谢 6-28 09:54
你这个问题问的，哎！
碳水化合物是所有糖的总称，测定方法很多有物理的（相对密度法、折光法、旋光法）较为方便；化学方法广泛使用的还原糖测法：菲林试剂、高锰酸钾法、铁氰酸钾法等，测得是糖的总量，不能确定糖的种类和含量。色谱法可以做到各种糖的定量。
国标测定方法比较具体！
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2楼2008-11-14 10:04:30
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binweisong

新虫 (初入文坛)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，谢谢，欢迎常来小木虫食品版~~！
hplc有专门测定糖的糖柱！
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3楼2008-11-14 10:51:02
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hzau_hb

金虫 (小有名气)
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sxmbaby(金币+1,VIP+0):谢谢 6-28 09:53
碳水化合物应该就是总糖把，一般用分光光度计测定，简单的有硫酸本苯酚比色法，蒽酮比色法，这是测定的总糖的含量。
上面说的高锰酸钾法测的是还原糖的含量
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不断学习....不断反思....
4楼2008-11-14 13:00:32
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xieli

木虫 (正式写手)
我建议你看一看王福荣编写的酿酒分析与检测，上面的方法很详尽
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苦去甘来
5楼2008-11-18 09:56:17
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ailifeng85

银虫 (小有名气)
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sxmbaby(金币+1,VIP+0):谢谢 6-28 09:55
液相有专门分离糖类的色谱柱 waters的sygar-pak tm 1 就可以很好的分离各种糖类，单糖（葡萄糖、果糖等）会最后出峰。
一般来说多糖不具有还原性，还原糖可以认为就是部分单糖（可以测定DE值）。
不太清楚你的样品是什么养的，在我们这测定这些指标对与样品不需要特别的处理，按照液相和DE值的处理方法来就好了。30分钟就可以知道结果
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6楼2008-11-19 10:46:47
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lili0633

铜虫 (初入文坛)
我现在用的是DNS法 测还原糖和总糖
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A Za Za Fighting!
7楼2008-11-19 22:56:39
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gongjinyan1982

木虫 (正式写手)
★
sxmbaby(金币+1,VIP+0):谢谢 6-28 09:54
在食品分析里面我们讲的总糖就是很多外文中的可溶性糖，除了还原糖当然还包括蔗糖等这一类，而碳水化合物是指包括膳食纤维、多糖、还原糖、寡糖等等在内的
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8楼2008-11-20 10:06:49
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mooncake_333

铜虫 (小有名气)
总糖用比色法，其他蔗糖果糖等可以用hplc方法
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9楼2008-11-20 21:21:00
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huihui8866

新虫 (初入文坛)

参考高俊凤编的高教出版社（2005年）出版的《植物生理学试验方法》

★
sxmbaby(金币+1,VIP+0):谢谢 6-28 09:54
里面什么都有了。
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10楼2008-11-21 22:47:08
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