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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 生物科学 » 综合其他 » 几句话描述大米煮熟的生物化学原理
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sewicxiao

捐助贵宾 (著名写手)

[求助] 几句话描述大米煮熟的生物化学原理 已有1人参与

如题，以科普的语言用几句话描述大米煮熟的生物化学原理，包括主要物质的变化。急求，谢谢！
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Photocatalysis for sustainability.
1楼 2016-07-14 17:13:11
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sewicxiao

捐助贵宾 (著名写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by keke226 at 2016-07-16 08:42:38
大米香味的来源是米中含有的挥发性化合物，包含有酚类、醛类、醇类等等，目前大概有120多种气味挥发性成分已经得到确认，而且据研究这些成分在香米和普通大米中组成并没有明显差别，只是混合比例有所不同。

然后 ...

嗯，谢了~
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Photocatalysis for sustainability.
8楼2016-07-16 13:22:45
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keke226

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
蛋白质高级结构被破坏，产生变性。糖和脂肪受热发生水解。
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读书廿年倦写字，如今翻书不识志，若知眷书悔前程，无如渔樵未识时。三年担柴熟山性，三年苦网谙水汹，前程在心自倦舒，识志何用书中清。
2楼2016-07-14 17:38:07
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sewicxiao

捐助贵宾 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by keke226 at 2016-07-14 17:38:07
蛋白质高级结构被破坏，产生变性。糖和脂肪受热发生水解。

楼上有没有更详细的，需要五六句话来描述
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Photocatalysis for sustainability.
4楼2016-07-14 22:51:51
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keke226

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ...
wizardfan: 金币+5, 感谢应助，不过好像没有说原理，就说了物质的变化 2016-07-15 08:42:08
sewicxiao: 金币+50, ★★★★★最佳答案 2016-07-16 13:22:29
引用回帖:
4楼: Originally posted by sewicxiao at 2016-07-14 22:51:51
楼上有没有更详细的，需要五六句话来描述...

大米中的蛋白质高级结构被破坏，变性失火。糖类中的直链淀粉发生糊化，部分分解为麦芽糖。糖类中的支链淀粉受热吸水膨胀发生糊化和部分水解，生成麦芽糖和葡萄糖。脂肪受热部分水解为脂肪酸和碱。维生素受热分解。矿物质向外扩散减少。

这样可行？
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读书廿年倦写字，如今翻书不识志，若知眷书悔前程，无如渔樵未识时。三年担柴熟山性，三年苦网谙水汹，前程在心自倦舒，识志何用书中清。
5楼2016-07-15 08:22:02
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