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[交流]
虾肉干燥过程水分分布及迁移
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应用领域： 肉品的持水性 冷却、解冻工艺的研究 海产品货架期评价 虾肉干燥过程水分分布及迁移  1.核磁共振成像中（图四和图五），颜色代表信号强度，红色信号越大，氢质子密度越大，蓝色信号越大，氢质子密度越小，通过核磁共振成像可明显看出不同干燥时段水分的分布及变化； 2.干燥过程中，虾肉体积明显缩小，不同区域的水分分布不均匀，通过对不同区域核磁成像信号的分析，可进一步研究各个区域的干燥速率，为干燥工艺的确定、虾肉品质的研究提供快速、直观的方法。 |
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 核磁共振小知识分享 | 磁共振在食品中的应用 |
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