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关于糖类焦糖化反应及熬糖的问题，求助！！！ 已有1人参与
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| 请问大神们，熬糖会变色是因为发生焦糖化反应，在文献中看到熬蔗糖糖浆的温度大多是110-120℃，这个温度并没有达到蔗糖焦糖化的温度，那为什么糖浆会变色呢？ |
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