| 查看: 2311 | 回复: 1 | ||||
[求助]
关于糖类焦糖化反应及熬糖的问题，求助！！！ 已有1人参与
|
| 请问大神们，熬糖会变色是因为发生焦糖化反应，在文献中看到熬蔗糖糖浆的温度大多是110-120℃，这个温度并没有达到蔗糖焦糖化的温度，那为什么糖浆会变色呢？ |
回复此楼» 猜你喜欢
武汉纺织大学招生物材料、化学、高分子相关专业硕士生-另有少量士兵计划可咨询
已经有0人回复
-
[武汉纺织大学]材料学院[姜伟团队名称]课题组-2026年硕士研究生调剂信息
已经有0人回复
-
有机高分子材料论文润色/翻译怎么收费?
已经有230人回复
-
中国科学院·过程工程研究所·招聘海内外高层次人才---过程所“百人计划”
已经有1人回复
-
中国科学院·过程工程研究所·招聘海内外高层次人才---过程所“百人计划”
已经有5人回复
-
2026考博自荐
已经有4人回复
-
温敏水凝胶收缩
已经有0人回复
-
PDMS膜在溶液中的离子透过率
已经有0人回复
-
攒人品 论文祈福
已经有139人回复
-
science advances的AAAS系统上返修
已经有0人回复
-
science advances的AAAS系统上返修问题
已经有2人回复
cc116
专家顾问 (文坛精英)
-
专家经验: +5548 - ICEPI: 2
- 应助: 6964 (副教授)
- 贵宾: 1.323
- 金币: 110114
- 红花: 745
- 帖子: 10762
- 在线: 4438.7小时
- 虫号: 982474
- 注册: 2010-03-26
- 性别: GG
- 专业: 绿色有机化学
- 管辖: 有机交流
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
冰点降温: 金币+1, 应助指数+1, 谢谢专家回帖，欢迎常来无机物化版块交流。 2016-07-14 09:22:49
xingfu1990(冰点降温代发): 金币+30 2016-07-14 09:23:13
冰点降温: 金币+1, 应助指数+1, 谢谢专家回帖，欢迎常来无机物化版块交流。 2016-07-14 09:22:49
xingfu1990(冰点降温代发): 金币+30 2016-07-14 09:23:13
|
真正的糖，在这个温度不会变色 植物提取，成分复杂，有些甙类化合物，在长时间高温下，会发生氧化，形成醌式酮式结构，这种结构本身就是有色体，再进而发生反应，包括缩合聚合，颜色变化就更复杂啊，这些甙类化合物，本身就是一种糖 这种颜色变化，其实真正的有色物质，可能并不多，但有的有色化合物，发色强度大，造成一种假象 生活中这种现象很常见，茶叶水变色，切开的水果变色，虽然原因各不相同，但原理都是氧化结果 糖厂多用活性炭脱色 其实，我们食用的糖，化成水，也是有色的，只是人们不大注意，颜色浅罢了 |
2楼2016-07-13 14:29:02
10