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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 糖或酸防腐
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clm四叶草

新虫 (初入文坛)

[求助] 糖或酸防腐 已有2人参与

大侠们，糖或酸达到多少浓度的时候可以抑制微生物的生长（即起到防腐作用）呢？
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1楼 2016-06-25 17:39:21
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
糖，上面已经说了
酸：苯甲酸类：是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0。最适pH值为4，用量一般为0.1%～0.25%。
山梨酸类其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，
来源，http://baike.baidu.com/link?url= ... ff0I5LYzm4MKGmQkIma
最好分开来问。
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3楼2016-06-27 21:26:37
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windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
当糖浓度大于微生物细胞液浓度时，可以杀灭微生物，工业上糖浓度一般为50~70%。
微生物生长，有不同的pH范围，包括最高、最适和最低pH，最高、最低pH都有可能导致微生物停止生长或死亡。
赞一下 回复此楼
我已经开始怀念那些人，那些事了~
2楼2016-06-27 09:52:07
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